I april skete der noget, der fik mine øjne op for, at der skulle ske nogle forandringer i mit liv.

Allerede i december skrev jeg indlægget, Når man ikke ved, hvor man er på vej hen, men bare vil have ro. Jeg havde i en periode været så stresset over job og økonomi, at jeg ikke engang selv kunne mærke, hvad der var de rigtige beslutninger at tage. Så jeg blev, hvor jeg var.

Men heldigvis fik jeg et puf i den rigtige retning.

Min mand og jeg har længe talt om at sætte huset til salg og finde noget mindre at bo i. Vi bor i en villa i tre plan og med et barn, der er klar til at flytte hjemmefra og et barn, som er hos os halvdelen af tiden, er det faktisk for meget plads.

Jeg elsker tanken om den minimalistiske livsstil med mindre plads og færre ting. Jo mindre man køber, og jo mindre man bor, des færre penge bruger man. Og jo færre penge man behøver, des mindre behøver man at arbejde, og jo mere tid kan man dermed bruge på alt det andet sjove, som livet har at tilbyde.

Dertil kommer naturligvis al den tid, man sparer på rengøring, oprydning og havearbejde.

Jeg har længe været klar til at skifte huset ud med en mindre lejlighed, men min mand har ikke helt været klar. Det blev han pludselig, så vi satte huset til salg, og efter en uge var det solgt.

Så gik den vilde jagt efter ny bolig. Min søn spiller elitefodbold i FC Nordsjælland og skal starte i 7. i en talentklasse efter sommerferie. Derfor startede vores søgning nord for København.
Efterhånden bevægede vi os sydpå langs Farumlinjen, og vi endte på Østerbro nær Nordhavn Station.

Området er fantastisk: tæt på vandet, tæt på lækre butikker og grønne områder, tæt på byen og samtidig ikke midt i larm og tæt trafik.

Lejligheden er en 4-værelses klassisk københavnerlejlighed på 83 m2 med stuklofter, plankegulve og en lille altan. Den eneste ulempe er, at det ikke blev billigt, så idéen om at spare penge på bolig blev ikke ført ud i livet i denne omgang.

Jeg glæder mig vildt, til vi skal flytte til efteråret!

Samtidig har jeg været så heldig at få tilbudt et fantastisk job som underviser på NEXT på Nørrebro. Jeg skal undervise på grundforløbet Health & Business, som de unge mennesker vælger, hvis de gerne vil være frisør, kosmetiker eller fitnessinstruktør.

Jeg kommer primært til at bruge min tid på de kommende fitnessinstruktører, der skal undervises i både bevægelse, kost og sundhed samt selvfølgelig danskfaglige discipliner. Samtidig skal de guides i opstart af virksomhed, markedsføring og lignende, som jeg har brugt meget tid på som selvstændig.

Jeg er så spændt på alle de forandringer, der kommer, og jeg er forundret over den drejning mit liv pludselig har taget.

NU til det lækre bananbrød, som jeg har fundet og tilpasset efter mine egne smagsløg i kogebogen Vegetar af Ditte Ingemann.

Jeg bruger kogebogen meget, da den er fyldt med lækre, velsmagende opskrifter. Lån den på biblioteket, hvis du lige vil tjekke den ud, inden du køber den.

Ingredienser:

3 æg
75 gram smeltet kokosolie
2 bananer
1 tsk. bagepulver
3 spsk. Sukrin Gold
45 gram fedtreduceret mandel- eller kokosmel
100 gram malede mandler

Eventuelt 50 gram mørk chokolade til overtræk

Fremgangsmåde:

Smelt kokosolien og pisk den sammen med æggene. Mos bananerne og rør dem i. Bland de tørre ingredienser og rør dem i dejen.
Hæld dejen i en lille brødform på omkring en liter og bag brødet ved 175 grader i 35-40 minutter.
Lad brødet køle af og overtræk det eventuelt med smeltet chokolade.

Mere inspiration?

Se alle mine produkter hér ->

Online vægttabsforløb – start når det passer dig!

Mit populære online vægttabsforløb er nu til salg som “selvstudium”. Det betyder, at du kan starte præcis når det passer dig og gennemgå alt det værdifulde materiale i dit eget tempo.

Du sparer 80 % på forløbet, der giver dig et liv i balance og en krop, du elsker.

Læs alt om forløbet og tilmeld dig hér ->

Vil du høre mere fra mig?

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet, så du modtager inspiration fra mig til et liv og en krop i balance.

Du tilmelder dig hér ->

The post Lækkert, blødt bananbrød appeared first on Sofiasommer.dk.

Det har i mange år været dokumenteret, at både glutenintolerance, der også kaldes cøliaki, og hvedeallergi har gjort hvede til an problematisk fødevare for nogle mennesker.
Men nu tyder forskning på, at 2-4 % af befolkningen kan have en øget sensitivitet over for gluten. Læs mere i denne omhyggelige artikel af Anders Nedergaard.

Glutensensitivitet kan betyde, at man måske bliver lidt oppustet efter et glutenfyldt måltid, eller at ens afføringsmønster ændrer sig negativt.
For mit eget vedkommende kan jeg godt spise gluten i mindre mængder uden at mærke det, mens en hel pizza eller en portion pasta straks hævner sig i form af ubehag og oppustethed.

I den periode, hvor vi har reduceret gluten, har vi afprøvet en del forskelligt bagværk.
Som udgangspunkt bør rigtig mange af os spise mange flere grøntsager, end vi allerede gør, og derfor synes jeg egentlig, man skal benytte lejligheden til at skifte sit brød ud med mangle flere grøntsager i stedet for at finde erstatninger.
Men når det er sagt, vil man jo ind imellem bare gerne have en lækker nybagt bolle til sin søndagsbrunch. Og af den grund vil jeg gerne slå et slag for bogen Meyers Glutenfri bageskole.

Jeg lånte nærmest ved et tilfælde bogen på biblioteket, og allerede da jeg havde afprøvet den første opskrift, vidste jeg, at jeg ikke kunne undvære den.

Der er to ting, der har gjort en afgørende forskel for kvaliteten af det færdige produkt: hævetid og bagetemperatur.
Mange af opskrifterne i bogen er på koldthævede boller og brød og sammen med bagning ved væsentlig højere temperatur, gør det virkelig noget for både den sprøde skorpe og den gode konsistens.

En af de rigtig gode ting ved bogens opskrifter er, at de i høj grad er lavet på havremel. Dels er havremelet et fuldkornsprodukt, så du undgår at erstatte hvedemelet med en anden type hvidt mel, der giver ustabilt blodsukker og gør dig hurtigt sulten igen. Dels er havremel forholdsvis billigt at anskaffe, så du ikke gør for voldsomt indhug i husholdningsbudgettet ved at bage glutenfrit.

Har du lyst til at prøve en af opskrifterne fra bogen? Heldigvis har Meyers været så venlige at dele deres opskrift på lækre glutenfri havreboller hér ->

Jeg blev så begejstret for opskrifterne i bogen, at jeg skyndte mig at tilmelde både mig selv og min mand et bagekursus hos Meyers Madhus.

Hvis du føler dig lidt usikker på alt det med glutenfri meltyper, surdej og begetemperaturer, vil jeg varmt anbefale det.

Læs mere om Meyers bagekurser hér ->

Mere inspiration?

Se alle mine produkter hér ->

Online vægttabsforløb – start når det passer dig!

Mit populære online vægttabsforløb er nu til salg som “selvstudium”. Det betyder, at du kan starte præcis når det passer dig og gennemgå alt det værdifulde materiale i dit eget tempo.

Du sparer 80 % på forløbet, der giver dig et liv i balance og en krop, du elsker.

Læs alt om forløbet og tilmeld dig hér ->

Vil du høre mere fra mig?

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet, så du modtager inspiration fra mig til et liv og en krop i balance.

Du tilmelder dig hér ->

The post Hemmeligheden bag VIDUNDERLIGT glutenfrit bagværk appeared first on Sofiasommer.dk.

Opskriften er ikke low carb, så foretrækker du at spare på kulhydraterne, kan du i stedet prøve denne opskrift.

Jeg bruger Rema 1000’s økologiske havremel, der er billigere end mange andre glutenfri meltyper. Vi bruger det både til pizzabund, tærtebund, boller – og naturligvis til knækbrød. 

Faktisk kan du godt skifte havremelet ud med andre glutenfri meltyper, f.eks. boghvedemel, majsmel eller rismel, ligesom kernerne sagtens kan varieres. Du skal bare være opmærksom på, at konsistensen skal være som en tyk grød, når du ruller dejen ud.

Jeg elsker som bekendt tapas, og glutenfrit havreknækbrød er fast inventar på mit tapasbord sammen med den fantastiske pesto med mandler og basilikum. 

Prøv også den lækre dip med ærter og mandler.

Glutenfrit knækbrød

2018-05-20 10:37:13

2 bageplader

Save Recipe

Print

Ingredienser

1. 1 dl havregryn
2. 1 dl hørfrø
3. 1 dl sesamfrø
4. 1 dl græskarkerner
5. 1 dl solsikkekerner
6. 2 ½ dl havremel
7. 1 tsk. salt
8. 1 spsk. oregano (kan udelades)
9. 1 tsk. rosmarin (kan udelades)
10. ½ dl olivenolie
11. 2 ½ dl vand

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienserne røres sammen til en tyk grød. Den må ikke være for fast.
2. Dejen deles i to og rulles en ad gangen ud mellem to stykker bagepapir. Det øverste stykke bagepapir fjernes, og dejen bliver på det nederste stykke trykket over på en bageplade og ridses med en kniv i passende stykker.
3. Knækbrødene bages ved 160 grader i cirka 30 minutter til de er lysebrune.

Tip

1. Kan opbevares mindst en uge i en kagedåse ved stuetemperatur.

Sofiasommer.dk https://sofiasommer.dk/

Online vægttabsforløb – start når det passer dig!

Mit populære online vægttabsforløb er nu til salg som “selvstudium”. Det betyder, at du kan starte præcis når det passer dig og gennemgå alt det værdifulde materiale i dit eget tempo.

Du sparer 80 % på forløbet, der giver dig et liv i balance og en krop, du elsker.

Læs alt om forløbet og tilmeld dig hér ->

Vil du høre mere fra mig?

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet, så du får min splinternye serie af e-mails med mine bedste råd til at få både en krop og et liv i balance. 

Du får samtidig et gratis uddrag af min bog Sunde vaner Smuk figur.

Du tilmelder dig hér ->

The post Lækkert glutenfrit havreknækbrød appeared first on Sofiasommer.dk.

Og så synes jeg, de er ret nemme at lave.

Opskriften er inspireret af Mette Marie, som har et skønt lille glutenfrit bageri på Østerbro.  Hun deler heldigvis gavmildt ud af sine opskrifter, så vi andre, der ikke bor i nærheden, også kan få glæde af hendes lækkerier.

Min erfaring er, at det er ret afgørende at blande de glutenfri meltyper i opskriften. Jeg bruger typisk 3 forskellige typer, f.eks. havremel, rismel, boghvedemel, kartoffelmel og majsmel.

Jeg tilsætter også nogle gange frø og kerner og tilsætter i stedet lidt mindre mel.

NB! Bollerne er ikke low carb, så hvis du gerne vil spare på kulhydraterne, så prøv denne Grundopskrift på glutenfri low carb boller i stedet.

Glutenfri boller

2018-05-07 08:24:50

16 stk.

Save Recipe

Print

Ingredienser

1. 7 ½ dl lunkent vand
2. 50 gram gær
3. 25 gram fiberhusk
4. 3 tsk. salt
5. 2 spsk. agavesirup
6. 425 gram blandende glutenfri meltyper

Fremgangsmåde

1. Gæren opløses i vandet, hvorefter Fiberhusk piskes i.
2. Derefter tilsættes resten af ingredienserne, og dejen hæver tildækket cirka 1 time et lunt sted.
3. Hæld en generøs sjat olie ud på køkkenbordet, og vend dejen i olien, så den bliver dækket overalt.
4. Skær dejen i 16 stykker og fordel stykkerne på 2 bageplader.
5. Bollerne bages på 200 grader i 40 minutter.

Sofiasommer.dk https://sofiasommer.dk/

Online vægttabsforløb – start når det passer dig!

Mit populære online vægttabsforløb er nu til salg som “selvstudium”. Det betyder, at du kan starte præcis når det passer dig og gennemgå alt det værdifulde materiale i dit eget tempo.

Du sparer 80 % på forløbet, der giver dig et liv i balance og en krop, du elsker.

Læs alt om forløbet og tilmeld dig hér ->

Vil du høre mere fra mig?

Husk at tilmelde dig nyhedsbrevet, så du får min splinternye serie af e-mails med mine bedste råd til at få både en krop og et liv i balance. 

Du får samtidig et gratis uddrag af min bog Sunde vaner Smuk figur.

Du tilmelder dig hér ->

The post Lækre glutenfri boller appeared first on Sofiasommer.dk.

Mange af mine læsere vil gerne spare lidt på kulhydraterne, og variation i morgenmaden er ofte den største udfordring.

Og faktisk anbefaler jeg generelt – uanset hvilken kostretning man i øvrigt lever efter – at spare på kulhydraterne om morgen, hvis man gerne vil tabe sig.

Derfor finder du i e-bogen Low carb morgenmad masser af tips, tricks og lækre opskrifter til morgenmad uden for højt indhold af kulhydrat. 

Denne grundopskrift på glutenfri low carb boller kan varieres i en uendelighed.

Du kan både lave grove madboller med masser af kerner, men du kan også lave søde fødselsdagsboller.

Glutenfri low carb boller

2016-06-16 07:42:46

12 stk.

Save Recipe

Print

Ingredienser

1. 8 æg
2. 1 dl fromage frais (kan erstattes med sojayoghurt eller den fede del af en dåse kokosmælk)
3. 1/2 dl olivenolie
4. 1/2 dl Fiberhusk
5. 2 dl fedtreduceret mel
6. 2 tsk. salt
7. 4 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

1. De våde ingredienser blendes eller piskes, hvorefter de tørre ingredienser blandes i.
2. Dejen hviler 10 minutter, så fibrene får mulighed for at suge væske til sig.
3. Hvis dejen er for våd til at kunne formes til boller, tilsættes lidt ekstra fedtreduceret mel.
4. Der formes 12 små boller, der pensles med æg eller olie, eventuelt drysses med lidt kerner eller birkes og bages ved 200 grader i cirka 15 minutter.
5. Opbevares i køleskab 2-4 dage eller fryses.

Tip

1. Varier med fedtreduceret mandelmel, sesammel, kokosmel eller en blanding.
2. Tilsæt nødder, kerner eller frø.
3. Tilsæt revne gulerødder, squash eller æbler.
4. Tilsæt kanel, rosiner eller sukrin.

Sofiasommer.dk https://sofiasommer.dk/

Vil du have mere inspiration?

Se alle mine e-bøger, online workshops, bøger og forløb hér ->

Vil du høre mere fra mig?

Tilmeld dig nyhedsbrevet, så du får min serie af e-mails med mine bedste råd til at få både en krop og et liv i balance. 

Du får samtidig et gratis uddrag af min bog Sunde vaner Smuk figur.

Du tilmelder dig hér ->

Skal vi følges på de sociale medier?

Find mig på Facebook, på Instagram, på Twitter, på Pinterest og på You tube.

The post Grundopskrift på glutenfri low carb boller appeared first on Sofiasommer.dk.

Gulerodsknækbrød

2016-04-04 07:47:00

2 bageplader

Save Recipe

Print

Ingredienser

1. 3 dl malede mandler
2. 5 dl blandede frø og kerner (sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner, chiafrø eller andet)
3. 2 tsk salt
4. 2 spsk FiberHusk
5. 4 dl vand
6. 4 dl gulerodspulp fra juicepresningen eller revne gulerødder

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienserne røres sammen, rulles ud på to bageplader mellem to stykker bagepapir. Der øverste stykke bagepapir fjernes, og knækbrødene ridses med en kniv i passende stykker.
2. Knækbrødene bages ved 160 grader i cirka 55 minutter.
3. Hørfrø er rige på de gavnlige omega3-fedtsyrer, der ødelægges ved høj varme, så derfor bages de kun ved 160 grader.

Sofiasommer.dk https://sofiasommer.dk/

Flere lækre opskrifter på brød og bagværk?

Find dem i opskriftsarkivet ->

Vil du have mere inspiration?

Se alle mine e-bøger, online workshops, bøger og forløb hér ->

Vil du høre mere fra mig?

Tilmeld dig nyhedsbrevet, så du får min serie af e-mails med mine bedste råd til at få både en krop og et liv i balance. 

Du får samtidig et gratis uddrag af min bog Sunde vaner Smuk figur.

Du tilmelder dig hér ->

Skal vi følges på de sociale medier?

Find mig på Facebook, på Instagram, på Twitter, på Pinterest og på You tube.

The post Gulerodsknækbrød appeared first on Sofiasommer.dk.

Jeg skulle mene, at jeg efterhånden har været rundt om alternativer til de fleste traditionelle julelækkerier.

Opskrifterne kan enten findes i min e-bog Low carb julelækkerier eller i opskriftarkivet. 

De sidste par år er jeg gået all in på marcipanopskrifterne. Marcipan er nemt at lave i en sukkerfri version, der smager mindst lige så godt som de traditionelle udgaver.

En læser skrev sidste år til mig, at hendes kolleger klart mente, at den kunne måle sig med Anthon Bergs. Sikke en kompliment.

Hvis du vil afprøve mine forskellige versioner af marcipan, så find alle opskrifterne hér ->

I dag skal det dog handle om marcipansmåkager.

Jeg brugte simpelthen to forskellige slags marcipan, rullede to pølser af hver slags og trykkede dem sammen til en firkant.

Derefter skar jeg dem i tykke skiver og bagte dem 5 minutter ved 200 grader.

Marcipansmåkagerne er bløde, når de kommer ud af ovnen, men de sætter sig efter kort tid, så giv dem ikke for meget. Mine blev brune i kanten, og det klædte dem ikke.

Du kan enten slå dig løs i alle mine marcipanopskrifter for at finde de varianter, du vil bruge til dine småkager, eller du kan bruge denne grundopskrift:

Grundopskrift til marcipan

2015-12-03 07:56:13

Save Recipe

Print

Grundopskrift til marcipan

1. 150 gram mandler
2. 1 æggehvide
3. 2-4 spsk. sukrin gold (afhængig af hvor sød du ønsker din marcipan)
4. 5 dråber mandelessens (Urtegaarden - andre mærker skal doseres anderledes)

Fremgangsmåde

1. Overhæld mandlerne med kogende vand, og lad dem trække, til skallen kan smuttes af.
2. Blend mandlerne helt fint i foodprocessor, nøddekværn eller kaffemølle og bland dem med resten af ingredienserne.
3. Smag til med eventuelt ekstra sukrin gold og mandelessens.

Tip

1. Tilsæt 2 spsk. kakao til den ene halvdel af marcipanen, så du kan lave dine to-farvede småkager.

Sofiasommer.dk https://sofiasommer.dk/

Flere juleopskrifter?

Min e-bog Low carb julelækkerier er fyldt med opskrifter på sunde udgaver af de traditionelle julelækkerier.

Læs mere om e-bogen hér ->

Vil du høre mere fra mig?

Så tilmeld dig nyhedsbrevet (som du selvfølgelig når som helst kan afmelde igen).

Så får du også helt automatisk et gratis uddrag af min bog Sunde vaner Smuk figur.

Tilmeld dig lige hér.

Vil du have fremtidige indlæg direkte i din indbakke?

Scroll helt ned på siden og indtast din mailadresse i feltet – så bliver alle nye indlæg og opskrifter sendt direkte til dig.

The post Lækre marcipansmåkager appeared first on Sofiasommer.dk.

Jeg synes, scones er sådan en lidt mystisk blanding af brød og kage, og jeg vil helst have enten eller.

Men når en af mine søde læsere sidder og savner en opskrift på scones, må jeg naturligvis træde til.

Scones er jo ret sprøde, og den sprødhed er stort set umulig at genskabe uden gluten og sukker. Men spises de helt nybagte, synes jeg faktisk, de er helt gode.

Allerede efter et par timer, begynder de at blive bløde i det.

Jeg er ikke scones-ekspert, så jeg er måske ikke den rette til at bedømme, om opskriften kan leve op til originalen. Men jeg stoler på, I giver mig tilbagemeldinger.

Så fra dig til mig, Bodil – opskriften på glutenfri, sukkerfri scones.

Ingredienser (8 stk.)

90 g fedtreduceret mandelmel
1 spsk. fiberhusk
20 gram sukrin gold
½ tsk. salt
2 tsk. bagepulver
50 gram smør
1 dl creme fraiche
½-1 dl piskefløde 
20 gram chokolade

The post Sukkerfri scones appeared first on Sofiasommer.dk.

Her kommer en lækker opskrift på peanut-pulpbrød bagt med den overskydende pulp fra juicepresningen.

Har du ikke grøntsagspulp ved hånden, kan du bruge revne grøntsager i stedet. De indeholder dog lidt mere væske, så i så fald skal du tilsætte en smule mere fedtreduceret mel.

I denne opskrift er der brugt fedtreduceret peanutmel, men det kan erstattes af de andre fedtreducerede meltyper. 

Peanut-pulpbrød

2015-04-17 08:18:30

2 bageplader

Save Recipe

Print

Ingredienser

1. 3 dl pulp fra juicepresningen
2. 6 æg
3. 2 dl creme fraiche
4. 1 dl Fiberhusk
5. 1 dl fedtreduceret peanutmel
6. ½ dl olivenolie
7. 4 dl blandede frø og kerner
8. 3 tsk. bagepulver
9. 3 tsk. salt

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienserne røres sammen, fordeles på to bageplader og bages cirka 25 minutter ved 200 grader.

Sofiasommer.dk https://sofiasommer.dk/

Flere opskrifter?

Spring direkte til opskriftsarkivet ->

Vil du høre mere fra mig?

Så tilmeld dig nyhedsbrevet (som du selvfølgelig når som helst kan afmelde igen).

Så får du også helt automatisk min lille e-guide med tips til vægttab og lækre opskrifter.

Tilmeld dig lige hér.

 
Vil du have fremtidige indlæg direkte i din indbakke?

Scroll helt ned på siden. I højre hjørne kan du indtaste din mailadresse – så bliver alle nye indlæg og opskrifter sendt direkte til dig.

The post Peanut-pulpbrød appeared first on Sofiasommer.dk.

Så har du svært ved at undvære dit sandwichbrød, er dette et virkelig fint alternativ.

Du kan bruge pulp fra alle slags frugt- og grøntsagsjuice. Vær blot opmærksom på, at alt hvad du presser i juiceren kan spises. Altså ingen æbleskrog og citronskaller.

Ingefær er også lidt for voldsomt til mig, så den presser jeg først i min juice, når jeg har fjernet den del af pulpen, jeg skal bage med.

Grøntsagsfiberbrød

2015-03-27 08:05:08

2 bageplader

Save Recipe

Print

Ingredienser

1. 2 dl pulp fra juicepresningen
2. 8 æg
3. 2 dl kokosmælk
4. ½ dl fiberhusk
5. 1 dl fedtreduceret mandelmel
6. 2 dl hørfrø
7. 1 dl sesamfrø
8. 1 dl græskarkerner
9. 3 tsk. bagepulver
10. 3 tsk. salt

Fremgangsmåde

1. Alle ingredienserne røres sammen til en ensartet masse.
2. Hvis der er store stykker grøntsager i pulpen, kan den lige køres i foodprocessor eller blender.
3. Dejen bredes tyndt ud på to bageplader (jeg bruger hænderne) og bages 25-30 minutter 200 grader.

Sofiasommer.dk https://sofiasommer.dk/

Vil du høre mere fra mig?

Så tilmeld dig nyhedsbrevet (som du selvfølgelig når som helst kan afmelde igen).

Så får du også helt automatisk min lille e-guide med tips til vægttab og lækre opskrifter.

Tilmeld dig lige hér.

 
Vil du have fremtidige indlæg direkte i din indbakke?

Scroll helt ned på siden. I højre hjørne kan du indtaste din mailadresse – så bliver alle nye indlæg og opskrifter sendt direkte til dig.

The post Grøntsagsfiberbrød appeared first on Sofiasommer.dk.