Denne nudelsalat er stærkt inspireret af en opskrift, jeg for et par uger siden fik i min måltidskasse fra Årstiderne.

Jeg har lavet den en del gange siden, og derfor tænkte jeg, at det var på sin plads med en deling.

 

Jeg synes, det er så skønt at få måltidskasser fra Årstiderne. Dels kan jeg til tider føle mig lidt uinspireret og have følelsen af at lave de samme menuer igen og igen, og dels synes jeg, det er så skønt at få det hele leveret til døren.

 

Det skifter lidt, hvilke kasser jeg får.

Jeg blev ret hurtigt træt af både low carb kassen og low fodmap kassen, som ellers begge er glutenfri.

De havde lidt for meget karakter af noget “kur-agtigt”, og jeg skulle i høj grad supplere med dressinger, pestoer og lignende for at måltiderne reelt var en nydelse.

Jeg er egentlig mest begejstret for Livretter, der er ret nem at justere efter mine egne præferencer.

 

Nå, men denne nudelsalat en fantastisk salat, fordi den kun indeholder ingredienser, som de fleste børn kan lide. Eventuelt kan chilien i dressingen undlades.

Nudler kan jo være mange forskellige slags.

Vil du gerne spare på kulhydraterne, skal du have fat i sojanudler, og vil du “bare” have den glutenfri udgave, kan risnudler fint bruges.

 

Nudelsalat med peanuts
4 personer
Print
Ingredienser
  1. 4 gulerødder
  2. ½ agurk
  3. 1 snackpeber (eller ½ rød peberfrugt)
  4. 100 gram nudler
  5. 1 dl saltede peanuts
Dressing
  1. 3 spsk. tamari (eller almindelig soja)
  2. 3 spsk. citronsaft
  3. 3 spsk. sesamolie (eller anden olie)
  4. Evt. en halv mild, finthakket chili
Fremgangsmåde
  1. Skær grøntsagerne i fine strimler, kog nudlerne som anvist på pakken, og rør dressingen sammen.
  2. Sørg for at nudlerne er afkølede, og vend derefter både nudler og grøntsager med dressingen, og drys med saltede peanuts.
Sofiasommer.dk http://sofiasommer.dk/
nudelsalat

nudelsalat

 

Flere salatopskrifter?

Find dem alle hér ->

 

Vil du have mere inspiration?

Se alle mine e-bøger, online workshops, bøger og forløb hér ->

 

Vil du høre mere fra mig?

Tilmeld dig nyhedsbrevet, så du får min serie af e-mails med mine bedste råd til at få både en krop og et liv i balance

Du får samtidig et gratis uddrag af min bog Sunde vaner Smuk figur.

Du tilmelder dig hér ->

 

Skal vi følges på de sociale medier?

Find mig på Facebook, på Instagram, på Twitter, på Pinterest og på You tube.